Ravintola-alaa koskevia lakeja, säädöksiä ja viranomaisohjeita

• Mm. keittiöalkoholin käyttö ja kirjanpito ravintolassa Alkoholin kaupallinen maahantuonti anniskelua tai vähittäismyyntiä varten (STTV)

• Oppilaitokset, jotka järjestävät kokeita anniskelua koskevien säännösten hallinnasta (STTV)
  

• Alkoholivalvonnan lomakkeet (STTV)

• STM:n päätös anniskeluluvan myöntämisestä ja anniskelutoiminnasta

• Asetus alkoholijuomien anniskelupaikan vastaavan hoitajan ammatillisista edellytyksistä

• Tupakkalaki

• Asetus ravintolan tupakointitilan vähimmäiskoosta (= 7 m²)

• Asetus mm. ravintolan tupakointitilan rakenteesta ja ilmastoinnista (PDF)

• STTV:n siirtymäaikaohje ravintoloille tupakkalaista (PDF)

• Koulutusaineisto uuden tupakkalain soveltamisesta (STTV, STM)

• Seuraavat STTV:n ohjeet löytyvät täältä:

  • Alkoholiasiat ravintolassa (PDF, vaatii Adobe readerin)
    
  • Alkoholijuomien anniskelun omavalvontaopas (HTML)
    
  • Alkoholilain muutokset (alkoholilaki 764/2002) (Vaatii MsExplorerin uusimman version)
    
  • Anniskelualue ja sen muuttaminen (*.doc, vaatii MsWordin tai vastaavan)
    
  • Anniskelupaikan rajaamista koskevan suunnitelman tekemisessä huomioon otettavia näkökohtia (*.doc, vaatii MsWordin tai vastaavan)
    
  • Anniskelupaikan vastaavan hoitajan ammatilliset edellytykset (HTML)
    
  • Henkilökunnan määrää ja tehtäviä koskeva suunnitelma (HTML)
    
  • Tuotevalvontakeskuksen hyväksyntä koskien juomasekoituksia (*.doc, vaatii MsWordin tai vastaavan)
    
  • Vastaavan hoitajan pätevyyteen ja anniskelupassiin liittyviä yleisimpiä kysymyksiä (*.doc, vaatii MsWordin tai vastaavan)
    
  • Yökahvilaa koskevien aukioloaikasäännösten soveltamisesta anniskelupaikkoihin (HTML)
    

• Seuraavat säädökset ja päätökset löytyvät täältä (linkki STTV:n sivulle):

• Alkoholi- ja alkoholijuomaverolaki (1471/1994)
  
• Laki alkoholi- ja alkoholijuomaverosta annetun lain muuttamisesta (1298/2003)
  
• Alkoholilaki (1143/1994)
  
• Asetus alkoholijuomista ja väkiviinasta (1344/1994)
  
• Asetus alkoholiyhtiön toiminnasta (243/2000)
  
• STM:n päätös käymisteitse valmistetun enintään 4,7 tilavuusprosenttia etyylialkoholia sisältävän alkoholijuoman myyntipaikasta ja myyntitoiminnasta (136/1995)
  
• Valtioneuvoston asetus alkoholijuomien anniskeluajan jatkamisesta (1208/2002)
  
• STM:n päätös väkevien alkoholijuomien mainonnasta ja muusta myynninedistämistoiminnasta sekä niitä koskevan tuotetiedon antamisesta (841/1995)
  
• STM:n päätös käymisteitse valmistetun enintään 13 tilavuusprosenttia etyylialkoholia sisältävän alkoholijuoman myyntipaikasta ja myyntitoiminnasta (852/1995)
  
• STM:n päätös tilaviini-nimityksen käyttämisestä (851/1995)
  
• STM:n asetus sosiaali- ja terveydenhuollon tuotevalvontakeskuksen maksullisista suoritteista (1229/2004)

• Elintarvikelaki

• Hankintalaki

• Järjestyksenvalvojalaki

• Kuluttajansuojalaki

• Laki kulutustavaroiden ja kuluttajapalvelusten turvallisuudesta

• Yleinen hygienia-asetus 852/2004/EY (PDF)

• Yleinen valvonta-asetus 882/2004/EY (PDF)

• Hygieniaosaamisasetus 1115/2001 (ks. myös 1227/2002)

• Hygieniaosaamisasetus (muutos osaamisvaatimuksiin) 1227/2002

• Jätelaki

• Terveydensuojelulaki (mm. elintarvikehuoneistojen ilmoitusvelv.)

• Hyväksytyt elintarvikealan laitokset (Mm. elintarvikkeiden valmistaja nk. soikiomerkin tiedoin.) Evira (Excel)

• Myynti- ja markkinointikiellossa olevat tuoteet (Evira)

• Kioskiasetus (sis. automaatit)

• Luonnontuotteiden jäljitettävyys (Yhteenveto asetuksesta, julk. Arktiset Aromit ry.)

Omavalvonta ja hygieniaosaaminen

• Elintarviketeollisuusliiton omavalvontaohje teollisuudelle

• MaRa:n (aik. SHR) omavalvontaohe liiton jäsenille (vaatii rekisteröitymisen)

• Evira, tietopaketti hygieniaosaamisesta.

• Luettelo osaamistestaajista (suomi, muut kielet), Evira

• Hygieniaosaamistestin malliversio suomeksi ja englanniksi. (PDF)

• Elintarvikekuljetusten omavalvonta, Tampereen kaupungin ympäristövalvonta

• Omavalvontaohje leipomoille. Tampereen kaupungin ympäristövalvonta 2000.

• Päivittäistavarakaupan omavalvonta. Päivittäistavarakauppa ry.
  

Työ- ja virkaehtosopimukset

• Palvelualan työehtosopimukset, PAM

• JHL:n sopimustoiminta

• Yleissitovat työehtosopimukset, Finlex
  

Syöntisuosituksia, ohjearvoja

• Kalan syöntisuositukset. Evira
  

• Maksan ja maksaruokien käyttö raskauden aikana. Evira
  

• Ukomaiset pakastevadelmat, valmistus. Evira
  

• Suomalaiset ravitsemussuositukset (Valtion ravitsemusneuvottelukunta)
  

• Vanhusten ravitsemussuositus. KELA.
  

• Imeväis- ja leikki-ikäisten lasten, odottavien ja imettävien äitien ravitsemussuositus. STM(PDF)
  

• Elintarvikkeiden sallitut cesiumpitoisuudet. Säteilyturvakeskus
  
  

Tietoa ruoasta ja ravitsemuksesta

• Fineli, Kansanterveyslaitoksen uudistettu ravitsemustietopankki
  

• Finelin ruokakori. Laskuri esim. ateriakokonaisuuden ravintoarvojen selvittämiseen

• Muita koostumustietojantoja tästä (linkki KTL:n fineli.fi-sivustolle):

  • Yhdysvaltojen maatalousministeriön tietokanta USDA Nutrient Database
    

  • Brasilian koostumustietokanta Tabela de Brasileira de Composição de Alimentos
    
  • Latinalaisamerikkalainen koostumustietokanta Latinfoods
    
  • Saksan koostumustietokanta SFK Online Database
    
  • Sveitsin koostumustietokanta Swiss Food Composition Database
    
  • Ruotsin koostumustietokanta Livsmedelsdatabasen
    
  • Tanskan koostumustietokanta Levnedsmiddeltabel
    
  • Islannin koostumustietokanta Näringarefnatöflur
    
  • INFOODS-järjestön luettelo koostumustietokannoista INFOODS directory of food composition databases
    
  • European Food Information Resource Network EuroFIR
    

• Ravitsemustietoutta, Harvardin yliopisto (eng.)
  

• Tietoa vitamiineista ja hivenaineista, Linus Pauling -instituutti (eng.)
  

• Allergian aiheuttamat ruokayliherkkyydet. Allergia- ja Astmaliitto.
  

• Diabetes ja ruoka. Diabetesliitto
  

• Elintarviketieteen seura
  

• Erityisruokavaliot. JYAMKK
  

• Keliakialiitto (Tietoa gluteenittomasta ruokavaliosta)
  

• Margariinitiedotus. Runsaasti tietoa kasvirasvoista
  

• Ravitsemustieteen perusteet. Helsingin yliopisto/avoin.
  

• Pro Kala (Tietoa kalaruoista ja kalasta)
  

• Leipätiedotus. Tietoa viljatuotteista
  

• Tietoa painonhallinnasta ja lihavuudesta. KTL
  

• Latoosi-intoleranssi- ja maitoallergiatietoa. HUS
  

• Energy.net. Kuopion yliopistossa kehitettyjä laskureita energiantarpeen ja kulutuksen arviointiin.
  

• E-koodiavain. Elintarvikkeiden lisäainekoodit. Evira. (PDF)

• Lisäaineopas. Evira (PDF)

• Pohjoismainen lisäaineopas. (eng.)

• Lisäaineista pelotellaan turhaan. Evira

Tiedonhaku (mm. terveys-, toimiala-, yritys- ja rakennetilastoja)

• KTL:n tietokanta, mm. sydäntautirekisteri

• Tilastokeskus

• StatFin-tilastopalvelu. Noin 300 eri tilastoa. Tilastokeskus

• Eurobarometrit terveydestä, ruoasta, ruokaturvallisuudesta ym. (eng.)

• Toimialaraportit, mm. elintarviketeollisuus ja matkailualat. Ilmainen, vaatii rekisteröitymisen. KTM, TE-keskukset ym.

• Mm. alkoholijuomien myynti ja anniskelupaikat alueittain. STTV

• Makupalat.fi. Laaja linkkikokoelma aiheinaan mm. ruoka ja juoma, ruokaohjeet, kokin työ ja juhlat
  

• Kuntaliitto, laaja tietopankki

• KTL:n Finravinto-tutkimus (useita PDF-tiedostoja)

• Ruokamittoja, KTL. Runsaasti eri ruoka-aineiden tilavuuspainoja jne. (PDF, HTML)

• Työterveyslaitos, asiantuntijahaku

• Ravitsemuskertomus 2003. KTL (PDF)

• Eurooppatiedotus
  

• Palkansaajien tutkimuslaitos
  

• Pellervon taloudellinen tutkimuslaitos PTT
  

• Elinkeinoelämän tutkimuslaitos ETLA
  

• Maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskus TIKE
  

• Matilda, tietoa maataloustuotteiden hinnoista jne.
  

• Finfood tietohaarukka. Tilastoja mm. suurkeittiöiden annosmääristä
  

• Yrityshakemistoja. Makupalat.fi
  

• Julkishallinnon yhteyhakemisto Julha
  

• Jukka Korpelan ohjeet mm. säädöstietopankki Finlexin käyttämiseen

• Tiedonhaun perusteita, Kirjastot.fi
  

• Hakukoneita, monihakuja, hakemistoja ja portaaleja erittäin laajasti. Kirjastot.fi
  

• Doria, korkekoulujen digitaalisia kokoelmia
  

• Talouselämä-lehden lista ennustelaitoksista ja yhteenveto ennustetaulukkona
  

• Yritystietokanta YTJ. Patentti- ja rekisterihallitus PRH
  

• Tavaramerkkitietokanta. PRH
  

• Sosiaali- ja terveysalan tutkimus- ja kehittämiskeskus Stakes
  

• Koulut ja oppilaitokset. Opetushallitus.
  

• Lääketieteellisten tutkimusten haku Pubmed
  
  

Ravintolat eri hakupalveluissa

• Ravintolaopas.net. Kattava.
  

• Helsinki.fi. Myös nettikahvilat ja Michelin-ravintolat. (Ravintolaopas.net)
  

• Yritystele
  

• Suomenyritykset.fi
  

• Baariopas.net
  
  

Viranomaisia, julkisrahoitteisia järjestöjä ja organisaatioita

• Evira (elintarvikevalvonta, hygieniaosaaminen)
  

• Maa- ja metsätalousministeriö (mm. maataloustuotanto, elintarvikkeiden maahantuontiasiakirjat)
  

• Maatalousvirasto Mavi. Mm. elintarvikealan yritysten investointituet
  

• Kansanterveyslaitos (Kansanterveyden seuranta ja edistäminen)
  

• Kasvintuotannon turvallisuus. Evira
  

• Lääninhallitukset (mm. jatkoajat ravintoloissa)
  

• Sosiaali- ja terveydenhuollon tuotevalvontakeskus (mm. lupa-asiat ja jatkoajat ravintoloissa)
  

• Työsuojelupiirit
  

• Työsuhdetietoa laajasti. Työsuojeluhallinto
  

• Työterveyslaitos
  

• Kuluttajavirasto, kuluttaja-asiamies
  

Järjestöjä ja edunvalvontaa (taustayhteisöt suluissa)

• Terveyden edistämisen keskus Tekry (useita kymmeniä raittius-, sosiaali- tai terveysalan järjestöjä ja yhdistyksiä)
  

• Elintarviteollisuusliitto ry., mm. elintarvikealan tilastoja monipuolisesti
  

• Finfood, Suomen ruokatieto ry. tiedotepalvelu, myös ruokaohjeita ja tilastoja (elintarviketeollisuus ja tuottajat)
  

• Gramex, tietoa vaadituista tekijänoikeuskorvauksista (esiintyvät taiteilijat, levy-yhtiöt)
  

• Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL (työntekijät)
  

• Leipuriliitto (työnantajat)
  

• Leipätiedotus (leipomoteollisuus)
  

• Elinkeinoelämän keskusliitto (työnanantajat, elinkeinoelämä)
  

• Palvelualojen ammattiliitto PAM (työntekijät)
  

• Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliitto ry
  

• MaRa (Hotelli- ravintola ja matkailuala; työnantajat)
  

• Teosto (säveltäjät, sanoittajat)
  

• Kopiosto, tietoa mm. opetusmateriaalin monistamisesta (tekijät, kustantajat ja esittäjät)

• Suomen yrittäjät ry.

• Suomen keittömestarit ry, linkistä myös alueyhdistykset
  

• Kuntaruokailun asiantuntijat KRA

• Syömishäiriöliitto - SYLI ry

• Sydänliitto

• Kotimaiset kasvikset (tuottaja- ja puutarhajärjestöt)

• Suomen viiniyrittäjät. Luettelo Suomen viinitiloista

• Suomen pienjuustolayhdistys, jäsenluettelo

• Suomen Gastronominen seura
  

• Paistinkääntäjät eli rotisseurit
  

• Suomen Olutseura
  

• Olutliitto
  

• Sommelier – Viinimestarit ry
  

• Suurtalousalan yhteistyöjärjestö Fida ry
  

• Suomen Hovimestarien kilta ry
  

• Suomen Erikoiskahviyhdistys SEKO ry
  

• Suomen Restonomit - SURE ry
  

Ruokaohjeita suurtalouksille

• Chips Food
  

• IsoMitta. Laskuri
  

• Suomenruokalista.net. Laskuri. (HK-ruokatalo, vaatii rekisteröitymisen)
  

• Nestle. Laskuri.
  

• Pro Kala. Kalaruokia
  

• UBF Foodsolutions. Laskuri
  

• Arktiset aromit ry., ruokaohjeita.

Ravintola- ja ravitsemussanastoja

• Ravitsemustieteen sanasto, Helsingin yliop./avoin yliopisto
  

• Pieni ravintolasanasto, Perho.
  

• Raholan syötäviä sanoja. Laaja ruokasanasto.
  

• Anglo-Finno-Russo-Scandinavian Food Glossary; monikielinen ruokasanasto, M. Paavonkallio
  

Ravitsemus- ja mittayksikkölaskureita, ruokamittoja

• Laskureita painojen, tilavuuksien ja muiden mittayksiköiden muuntamiseen; Suurtalousuutiset.
  

• Laskureita ja testejä mm. energiantarpeen määrittämiseen, Sydänliitto.
  

• Energy.net. Kuopion yliopistossa kehitettyjä laskureita energiantarpeen ja kulutuksen arviointiin.
  

• Painoindeksilaskuri. Valio
  

• Ruokamittoja, KTL. Runsaasti eri ruoka-aineiden tilavuuspainoja jne. (PDF, HTML)
  

• Ruokakori, laskuri ruoka-annosten tai ruoka-aineiden ravintoarvojen laskemiseen, KTL.
  

• Laskuri ruoka-annosten tai ruoka-aineiden ravintoarvojen laskemiseen, Oulun seudun kotitalousopettajat.
  

• Nutritiondata, laskuri ruoka-annosten tai ruoka-aineiden ravintoarvojen laskemiseen (eng.)
  

• Mm. lämpötila-, paino- ja pituusmittalaskurit myös eri maiden yksiköin, Converted World (monikielinen)
  

Tutkimukset, raportit, väitöskirjat

• Elintarvikkeiden ympäristövaikutukset, MMM:n julkaisuja(PDF)

• Haju- ja makuaistimusten merkitys vanhenevan ihmisen ruokamieltymyksissä. Helsingin yliopisto 2005. Tiivistelmä suomeksi ja koko väitöskirja (PDF, eng.)

• Marieke Saher: Everyday beliefs about food and health. Helsingin yliopisto, psykologian laitos 2004. (PDF, eng.)

• Nina Urala: Functional foods in Finland Consumers. Views, attitudes and willingness to use. Helsingin yliopisto 2005. (PDF, eng.)

• Päivi Kähkönen: Consumer Acceptance of Reduced-Fat Foods - the Effects of Product Information. Helsingin yliopisto 2000. (PDF, eng.)
  

• Katariina Roininen: Evaluation of food choice behavior: Development and validation of health andtaste attitude scales. Helsingin yliopisto 2001. (PDF, eng.)
  

• Sari Forsman: Kuinka pienet elintarvikealan maaseutuyritykset kilpailevat? Kilpailustrategioiden resurssipohjainen tarkastelu. Helsingin yliopisto 2004 (PDF, eng.)
  

• Jarmo Markkula: Health-Functional Foods in Foodwebs. Developing Products in Food Specific Networks. Lisenssiattityö. Helsingin yliopisto 2001. (PDF, eng.)
  

• Nuorten elinolot, koulutyö, terveys ja terveystottumukset 1995-2005. Stakes, verkkojulkaisu (PDF)
  

• KTL:n Finravinto-tutkimus (useita PDF-tiedostoja)

• Eurobarometrit terveydestä, ruoasta, ruokaturvallisuudesta ym. (englanniksi)

• Toimialaraportit, mm. elintarviketeollisuus ja matkailualat. Ilmainen, vaatii rekisteröitymisen, KTM, TE-keskukset ym.

• Diabetes Suomessa. Stakes 2005. (PDF)

• "Tietoa ja ruokaa verkosta" – Kuluttajien näkemyksiä ruokaan liittyvän tiedon hausta ja ruoan ostamisesta Internetistä. 27.11.2006. Kuluttajatutkimuskeskus (Verkkojulkaisu, PDF)
  

• Hannu Kiviranta: Exposure and human PCCD/F and PCP body burden in Finland. Väitöskirja KTL. (PDF, eng.)
  

• Jussi Rissanen: Julkisen ruokapalvelun talouden seuranta ja kehittäminen. Opinnäytetyö, JYAMK(PDF)

• Sointu Leikas: Riskien havaitseminen, riskiviestintä ja riskikäyttäytyminen psykologisesta näkökulmasta. VTT. Tietoa myös ruokaan liittyvästä riskikäyttäytymisestä(PDF)
  

Projektit ja hankkeet

• Lähileipähanke. Paikallismyllyjen toimintaedellytysten parantaminen

• Pyhäjärvi-instituutti
  

  • Tulevaisuuden elintarvikeosaajat
    
  • Elintarvikeyritysten sivuvirrat hyötykäyttöön
    
  • Kasvisklusterin kehittämisohjelma
    
  • Kalastajalta kuluttajalle
    
  • ELO-elintarvikeklinikka
    
  • Osaamiskeskus ELO-Satakunta
    

• Elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERA 2004–2008. Sitra
  

• Järkipalaa - koululaisten ravitsemus- ja välipalahanke. Sitra

• Elintarvikealan osaamiskeskus ELO (Agropolis). Alueiden osaamisen vahvistaminen.

• Kansalaisen terveystietoportti. Väylä luotettavaan ja monipuoliseen terveystietoon. valm. 2007. KTL ja STM

• Tyypin 2 diabeteksen ehkäisyohjelma 2003-2010. Diabeteksen ehkäisyn ja hoidon kehittämisohjelma 2000–2010. Julk. Diabetesliitto. (PDF)

• Ravitsemus, elintarvikkeet ja terveys -tutkimusohjelma ELVIRA. Suomen Akatemia

Muita hyödyllisiä linkkejä

• Lihavuuden käypä hoito -suositus. Duodecim

• Työturvallisuuskeskus. Työturvallisuustietoa toimialoittain.
  

• Yritystietokanta YTJ. Patentti- ja rekisterihallitus PRH
  

• Tavaramerkkitietokanta. Patentti- ja rekisterihallitus PRH
  

• Nutrition in Finland, KTL. (PDF, eng,)
  

• Työtehoseura

• Yrityksen perustaminen, MaRa(PDF)

• Liputuspäivät. Sisäministeriö
  

• Nimipäivät ja kalenterit useille vuosille (Helsingin yliopisto)
  

• PDF-tiedostojen lukemiseen tarvittava ohjelma ilmaiseksi (Adobe Acrobat Reader)
  

• Palkka.fi. Pientyönantajien maksupalvelu

• Ruokamittoja, KTL (PDF, HTML)

• Tapahtumakelenteri, myös kotimaan messuja ja tapahtumia, Suurtalousuutiset
  

• Messuja ja tapahtumia laajasti, Tradetours
  

• Karttahaku ja ajo-ohjeet. Hakutulos myös linkitettävissä.
  

• Tietoa kasvinjalostuksesta ja viljelykasveista, biotekniikasta sekä vihreästä geenitekniikasta. Laaja artikkelikokoelma.
  

• www-pohjainen ohjelma PDF-muotoisen ruokalistan laatimiseen, mahdollisuus liittää logo tai kuvia; Suurtalousuutiset

• www-pohjainen ohjelma annoskortin laatimiseen; Suurtalousuutiset

• Ruokareseptejä ja vinkejä ruoanvalmistukseen. Marttaliitto.
  

Artikkelit ym.

• Artikkeli: Ruisleipien makutesti (STU, pdf, n. 300 Kt)
  

• Artikkeli Gramexista. STU 8/2004 (pdf, n. 240 Kt)
  

Kopiointi ilman toimituksen lupaa kielletty